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無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

(2019-11-20 11:35:27)
標簽:

無糖無油面包

健康能量棒

雜談

分類: 歐包

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

     這款面包看起來更像個小零嘴,無糖無油,而且含著大量的葡萄干和堅果,味道相當美好。

     基礎面團使用的就是常見的法棍面團,簡單易學。隨著天氣慢慢變冷,面溫控制由害怕過高,變成了害怕過低,關注室溫和面團出缸溫度是制作面包永恒的主題,把握好面團出缸溫度是做好面包的第一步,一定要關注。因此也和很多焙友反復關照,沒有溫度計的一定要買一個,不但是必須的投資,而且是最值得的投資。

    法式面團的比吐司面包酵母要少一些,出缸溫度也要要低一些,因為不是追求松軟的口感,而是更有嚼頭并更有麥香風味。

 配方:

 法式面包粉 (王后伯爵T65)         250g

 鹽                                   5g

 即發干酵母                           1g

 脫脂奶粉                             1g

 水                                 175g(±

 葡萄干 (事先蘭姆酒泡發)           75g                           

 松仁                                60g

 核桃                                75g

  

 做法: 

1、所有面團材料放入廚師機攪拌桶,和面至8到9分膜 ,加入葡萄干繼續攪拌均勻,面團出缸溫度在24度左右。                     

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

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2、面團在28度密閉環境下,發酵90分鐘(期間45分鐘左右上下左右翻面折疊一次),然后倒出面團,光滑面向下,手工整理成的長方形(臺面注意撒手粉防粘),用搟面杖搟成25*35cm面片

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

3、在一半的面片上(25*17.5)均勻撒上松仁和核桃碎(三路大小),然后折無果仁部分,手掌輕輕壓和,用搟面杖稍稍搟平,注意盡量不要讓果仁戳破面團表皮

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

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4、用利刀均分為12份,取一份放在案板上,分別從兩頭反向扭轉,分開放置在烤盤上

無糖無油【葡萄干堅果法包棒】

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5、32度密閉環境,發酵50分鐘,約1.5倍大

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6、預熱烤箱,220度烘烤10分鐘后轉200度烘烤18分鐘完成

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7、成品

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