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不用烤箱也能做的可可千層蛋糕,咬一口太滿足,冬天吃補充能量不怕冷

(2019-11-20 08:43:02)
標簽:

美食

甜品

千層蛋糕

甜點

可可千層蛋糕

分類: 烘焙

前些天做了一個原味千層蛋糕,小家伙們都很喜歡吃,我乘勝追擊,想再做個可可味的。

不用烤箱也能做的可可千層蛋糕,咬一口太滿足,冬天吃補充能量不怕冷

上次是用千層煎鍋攤的千層皮,手藝有點“潮”,所以那皮子有點厚,本來可以做28、9張的皮子,生生讓我鼓搗成了17張。哈哈,數量上有點縮水,但好在都沒浪費,除了口感有點厚重外,其它都還好。孩子們都挺捧場,給了“老母親”極大的安慰和鼓勵!

冬天有點冷,奶油和可可的熱量都不低,但偶爾吃兩塊,在寒冬給瑟瑟發抖的身體補充能量,讓心理也得到充分的滿足。(話外音:就直接說饞唄,別找理由)

不用烤箱也能做的可可千層蛋糕,咬一口太滿足,冬天吃補充能量不怕冷

很久以前就添置了一個薄餅機,一直沒怎么用,這回怎么著就想起它來了。我想偷個懶,直接用這個了。果然很好用,雖然還沒用順手,餅皮有大有小,但是張張都薄如蟬翼,這就使得最后的千層蛋糕切開后特別漂亮,褐色的可可餅皮和白色的鮮奶油層層分明,咬一口更是奶香濃郁,而Q彈的餅皮更是讓人愛不釋口。自家留了1半,另一半給同小區的舅舅家送去了,小孩子們都好這一口!

多說一句,沒有薄餅機,照我的方子和步驟,用不粘平底煎鍋也能做噢。具體的操作可以見我10月9日的《原味千層蛋糕》的分享。

不用烤箱也能做的可可千層蛋糕,咬一口太滿足,冬天吃補充能量不怕冷

千層蛋糕,不用烤箱做的甜點,低糖少油真簡單,吃一口就上癮

【可可千層蛋糕】

材料:65克帶殼雞蛋3個,蛋糕粉130克,可可粉20克,牛奶300克,細砂糖30克,黃油30克,動物淡奶油400克,淡奶油用細砂糖40克

制作過程:

1. 千層皮材料準備好:蛋糕粉(低筋面粉),可可粉,細砂糖,鮮牛奶,黃油,普通的雞蛋;如果用柴雞蛋要再加一個;

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2. 細砂糖和牛奶同入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,使細砂糖融化;再將雞蛋磕入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻即可;

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3. 黃油提前隔熱水融化,降到溫乎時將黃油融液倒入雞蛋牛奶液中,攪打均勻;

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4. 把蛋糕粉和可可粉先混合在一起,再篩入雞蛋牛奶融液中,用手動打蛋器輕輕攪拌成面糊;

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5. 將面糊過篩3次,篩網中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶雞蛋糊中,重新攪拌后過篩,這一步千萬別偷懶,過篩3次面糊非常細膩,后面的千層餅皮細致輕薄而不破;

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6. 過篩后的面糊用刮刀挑起來,順暢呈直線形流下來,這樣的狀態可以均勻而輕快地鋪滿鍋底;但我今天不用平底煎鍋,這個面糊狀態也是非常合適的;

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7. 面糊倒入薄餅機專用容器里,薄餅機也一并準備好,通電預熱;

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8. 將薄餅機迅速趴在面糊里面1秒鐘,再迅速提起來,翻個兒,待中間有小泡泡起來,邊緣略微翹起來,用雙手把餅皮輕輕拎起來,一張千層餅皮就做好了;放在一個大盤中,直接放上去就可以,無需蓋保鮮膜或者蓋子;

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9. 剩下的面糊不時地用勺子攪拌,防止面糊沉淀,將剩余的面糊依次做成千層餅皮;到最后的時候會有少許沉淀,做成小的餅皮也沒有問題的;煎好的餅皮互不粘連;邊緣太輕薄也不用管,如果有強迫癥想要每張餅皮大小一樣,可以取個慕斯圈,將其扣壓整齊;

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10. 冷藏8小時以上的動物淡奶油400克,加40克細砂糖,用電動打蛋器先高速再轉中低速,打出明顯紋路但又不流動的狀態;奶油打得硬一些利于涂抹;

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11. 準備一個裱花臺,將一張餅皮放在上面,挖適量淡奶油放在餅皮中間,向外抹均勻,盡量一樣薄厚不留空白;

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12. 依次將餅皮和淡奶油往上摞,直到全部的餅皮或奶油都用完,選一張平整的餅皮蓋在上面,上面可做裝飾也可不做裝飾,看個人喜好;蛋糕邊緣用刮刀稍微修飾一下,使其看著規整一些;千層蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏后再食用,皮更加有彈性,奶油餡冰涼爽口。

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【蘋果叨叨叨】

1. 千層面糊一定要過篩3遍才細膩順滑,千萬別偷懶噢,這是保證餅皮光滑細膩的一個基礎;

2. 用這種薄餅機雖然不具備什么技術含量,但是做千層皮真的很省心省力;這個面糊的配比同樣也適用千層鍋或者普通煎鍋,如果用煎鍋,要保持中小火,最好用電磁爐或者電陶爐,受熱比較均勻;如果用明火,建議灶眼和鍋底之間加一層隔熱板;餅皮中間起大泡就可以出鍋了,只煎一面就成;具體做法可翻看我以前的“原味千層蛋糕”食譜;

3. 餅皮冷藏后會更加有彈性,抹奶油時吸附性較好;不冷藏也能直接使用;冷藏后的千層蛋糕口感更佳,也利于切割。

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